squassoni salumi

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Tipico salume di nicchia prodotto nei paesi che si affacciano sul fiume Po da Parma a Mantova. Ogni trattoria lungo il fiume lo produceva e lo serviva caldo come specialitą. La spalla cotta si ottiene dalla muscolatura della spalla e della coppa insaporita con poco sale e aromi. Dopo un fase di macerazione di due settimane, viene legata a mano, insaccata in vescica di bue e rilegata esternamente per farle assumere la tipica forma a goccia. Dopo una stagionatura di quattro settimane viene cotta a lungo in modo molto lento.

  • La spalla cotta č un prodotto tipicamente artigianale dal gusto sottile e delicato che si esalta se servita calda.

  • Pezzatura da 8-9 kg ca.

Prodotto venduto intero, in pezzi o affettato in busta