manzo alla gonzaga®
Prodotto senza glutine e senza allergeni
Prodotta con le parti più pregiate della coscia bovina.
La preparazione affonda le sue origini nella storia locale: a metà del 1600 Bartolomeo Stefani, cuoco dei duchi di Mantova, cucinò questo piatto in onore della regina Cristina di Svezia.
Dopo una fase di salatura, aromatizzazione e marinatura, la lenta cottura nei camini utilizzata al tempo è stata adattata ai giorni nostri.
Il prodotto finale è particolarmente apprezzabile per la leggera affumicatura e le ridotte quantità di sale, circa la metà della bresaola.
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