Prodotto senza glutine e senza allergeni
Prodotto mai decantato e valorizzato a sufficienza.
Questo tipo di salame viene preparato con tutte le parti nobili del suino pesante italiano, coppa, spalla, lombo, prosciutto, pancetta del suino pesante padano.
Necessita di una particolare cura nella lavorazione a caldo e nella stagionatura naturale, (diversi mesi, minimo due per le pezzature più piccole) in cantine sotterranee in muratura.
Nel 2012, l’ERSAF (Ente della Regione Lombardia), al fine di definire le caratteristiche sensoriali del salame mantovano, ha confrontato i salami dei principali produttori mantovani, sia artigianali che industriali.
Nelle conclusioni finali, di questa ricerca, il salame Squassoni (S9) viene così classificato:
“Presenta la massima intensità dei descrittori: profumo (odore di fruttato), dolcezza, solubilità, aroma di noce moscata e ginepro. Contemporaneamente, mostra la minima intensità di salato, acido, piccante da pepe e aroma di aglio.”
Intero
Affettato in busta