spalla cotta tipo “san secondo”
Prodotto senza glutine e senza allergeni
Ogni trattoria lungo il Po tra Parma e Mantova la produceva e la serviva calda come specialità.
La spalla cotta si ottiene dalla muscolatura della spalla e della coppa insaporita con poco sale e aromi.
Dopo una fase di macerazione di due settimane, viene legata a mano, insaccata in vescica di bue e rilegata esternamente per farle assumere la tipica forma.
Dopo una stagionatura di qualche settimana viene cotta a lungo in modo molto lento.
Primo classificato per 2 anni di seguito (2010-2011) al Concorso Nazionale della Spalla Cotta indetto alla Fiera Millenaria di Gonzaga per conto del Ministero delle Politiche Agricole.
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Parziale
Affettato in busta